TORTELLI CON ERBETTE E MENTA ROMANA

Questa ricetta e' proprio classicissima di casa mia...fosse solo per l'uso della menta romana che conferisce all'impasto un'aroma particolare e fresco.

Ingredienti
per la sfoglia:
-2 uova grandi
-200 gr di rimavcinato di grano duro
-un cucchiaio d'olio evo
-un po' di acqua (se serve)
per il ripieno:
-500 gr di ricotta di pecora(ben scolata)
-150 gr di bietole(o spinaci) lessati e strizzati
-2 cucchiai colmi di pamigiano
-1 uovo
-sale e pepe
-menta romana
per il condimento:
-qualche foglia di salvia
-burro
-parmigiano


.prepariamo il ripieno.In una ciotola setacciare la ricotta ben scolataa con il parmigiano,l'uovo sbattutto e un cucchiaino raso (io ne metto di piu' perche' mi piace che si senta l'aroma ) di menta romana secca e tritata
.dopo aver lessato le bietole e averle strizzate bene ,tritarle molto finemente con il coltello e aggiungerle alla ricotta.
.aggiustare di sale e pepe e lasciar riposare in frigo l'impasto
.prepariamo la pasta (il prodedimento e' qui) e la stediamo
.prepariamo delle strisce di pasta e sistemiamoci sopra dei cucchiaini d'impasto distanziandoli fra loro



.ripiego la pasta della striscia e con una rotella taglio i tortelli sigillando bene i bordi





.i tortelli vanno cotti in acqua bollente e salata ,conditi con una burro aromatizzato alla salvia



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